Almidón de Papa (Chuño)

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  • Precio habitual $400
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La fécula o almidón de papa es un espesante y estabilizante natural muy utilizando por la industria alimentaria, tanto para alimentos dulces como salados. Se presenta como polvo muy fino y en la cocina se usa sobre todo para espesar salsas y se añade a masas panificables que no tienen trigo ya que que su alto poder ligante sustituye en parte la ausencia de gluten. 

Es prácticamente insípido y da lugar a salsas perfectamente translúcidas que además se mantendrán espesas a altas temperaturas, mayores que las del almidón de maíz lo que hace que muchos cocineros lo prefieran a la maicena. Al igual que con esta última, para usarla en salsas es necesario disolverla primero en un vasito con agua fría revolviendo bien con una cuchara para hacer una lechada antes de añadirla poco a poco a la salsa hirviendo mientras revolvemos. Un simple hervor es suficiente para que ligue al enfriar.